初级
初级概述
- 烹饪原料 –> 烹饪、调味 –> 食品
- 烹饪原料的基本属性
- 安全性
- 营养性
- 经济性
- 审美性
- 文化性
- 烹饪原料的分类
- 自然属性
- 植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料
- 加工状况
- 鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料、干货及加工性原料
- 用途
- 主料、配料、调料、装饰料
- 商品
- 粮食类、蔬菜类、水果类、禽畜类、蛋奶类、水产类、调料类
- 资源
- 农产品、林产品、畜产品、水产品
- 其他分类
- 绿色食品、有机天然食品
- 自然属性
初级蔬菜
- 植物学（科、属、种、变种）
- 中国的蔬菜植物一共有2000多种，绝大多数为种子植物。重要的蔬菜大多为十字花科、豆科、葫芦科、伞形科、菊科，以及单子叶植物的百合科、禾本科
- 农业生物学
- 根菜类 –> 萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁甘蓝、芜菁、根用甜菜
- 白菜类 –> 白菜、芥菜、甘蓝
- 绿叶蔬菜类 –> 芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜
- 葱蒜类 –> 洋葱、大蒜、大葱、韭菜
- 茄果类 –> 茄子、番茄、辣椒
- 瓜类 –> 南瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜
- 豆类 –> 菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆、蚕豆
- 薯芋类 –> 马铃薯、山药、芋、姜
- 水生蔬菜 –> 藕、茭白、慈姑、马蹄、菱、水芹菜
- 多年生蔬菜 –> 竹笋、金针菜、石刁柏、百合